GAMBAS flambés au whisky et au piment et RIZ au safran à la CREME indienne
( pour 4 personnes )
mettre le riz blanc à cuire dans de l'eau salée et avec du safran
dans une autre casserole préparer la sauce : faire revenir dans de la graisse végétale ou de préférence de canard 3 oignons moyens émincés. laisser blondir puis ajouter en un bloc ( hachés au mixer ) 50 gr de noix de cajou si possible non salées, 50 gr d'amandes effilées, 50 gr de pistaches décortiquées, 50 gr de raisin sec de Corinthe, un cuillerée à soupe de gingembre frais rapé ou finement coupé, une cuillère à café d'ail faché menu, une cuillerée à café de cumin, sel poivre noir, poivre de cayenne et cinq poivres, laisser chauffer, ajouter un pack de crème de soja cuisine et un peu de lait de soja nature.
faire revenir dans une grande poële oigon ail et échalottes émincés puis 800 grammes de gambas royales ( couper légèrement au niveau de la tête et l'enlever ainsi que le petit boyeau noir ). Dès qu'elles deviennent roses, ajouter de la crème. flamber avec un demi verre de whisky. Déglacer avec un peu de lait de sojà.
dressez les plats : gamgas - riz - sauce .
à servir avec un bon petit blanc de Bourgogne. .... Miiiaaammmm !
....et... pourquoi pas ?... juste après une entrée de foie gras et de saumon fumé !
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DAUBE MAISON
Dans une cocotte ou un fait-tout faire blondir légèrement dans de l'huile d'olive cinq échalottes et un oignon émincés, y faire saisir 650 grammes de collier ou poitrine de boeuf coupés en gros dés. Verser une demie bouteille de bon vin rouge ( Macon rouge ou Cabernet Sauvignon Roche Mazet fort en tanin ! ). Ajouter cinq ou six grosses carrottes pelées et coupées en tranches semi fines et cinq belles pommes de terre pelées et coupées en tranches de deux à trois centimètres d'épaisseur. ajouter cinq ou six gros chamignons de paris frais épluchés et coupés en deux et cinq ou six tomates pelées. Ajouter un peu de concentré de tomate. ajouter sel et poivre, trois clous de girofle, deux feuilles de laurier, cinq ou six gousses d'ail épluchées, quelques dés de gingembre frais épluché, une bonne pincée de quatre épices. Laissez mijoter doucement deux heures...au moins ! ...ou beaucoup plus !
en plat unique avec juste une petite salade et un peu de fromage ensuite...ou avec des pâtes fraîches à la main que vous venez de faire ! .... régalez-vous ! ...
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QUICHE AUX ENDIVES ET AUX POMMES
( sucrée-salée pour quatre personnes...ou deux en plat unique )
Faites préchauffer votre four sur 7 ( 210 degrés ). détachez chaque feuille de 3 endives et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Pelez deux pommes Golden, évidez-les et coupez les en rondelles. Faites fondre simultanément dans deux poëlles 40 grammes de beurre dans chaque. Mettez les feuilles d'endives dans l'une et les rondelles de pommes dans l'autre. Ajoutez dans chaque poëlle quelques gouttes de jus de citron. Laissez cuire environ 10 minutes en feux assez vif jusqu'à ce que les pommes commencent à caraméliser et les endives à devenir transparentes. Fouettez dans un gros bol 3 oeufs et 25 cl de crème fraîche sans oublier sel, poivre, muscade et un peu de canelle pour rehausser l'assaisonnement. Etalez votre pâte ( moi, j'aime faire mes pâtes et je préfère la pâte brisée beaucoup plus simple et hyperrapide à faire, plutôt que la pâte feuilletée qui demande de maîtriser une technique beaucoup plus longue. Mais, si vous aimez, rien ne vous empêche d'acheter de la pâte feuilletée toute faite ! ). étalez votre pâte dans un moule à tarte. ( plutôt que de beurrer le moule, je préfère utiliser un papier cuisson ). Garnissez avec une couche d'endive puis une couche de pommes. Versez ensuite le contenu du bol. Faites cuire 30 minutes environ.
À servir chaud avec une petite salade de roquette et un bon petit rosé de Provence bien frais.
...et après ça...juste une petite salade de fruits !
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LAPIN à la Gillou.
Dans une cocotte versez un fond d'huile d'olives. Faites blondir quelques échalottes émincées et deux blancs de poireaux tranchés finement. Saisir ensuite un demi lapin coupé ( sans tête ) . ajoutez quatre tomates fermes coupées en trois. Verser ensuite une garniture de champignons ( 560 gr de pleurotes, pholiotes, volvaires, champignons de Paris, ou autres assortiments que vous avez : ceps , morilles, chanterelles, girolles ... ). Sel, poivre. ajoutez une pincée de curry et une bonne pincée de quatre épices. un peu de cinq poivres. versez un pack de crème se soja nature. mouillez abondamment en ajoutant de l'eau. Couvrez et laissez cuire une heure. Remuez de temps à autre et ajoutez de l'eau si nécéssaire pour que cela n'attache pas en caramélisant au fond. Servez avec du riz au safran ou même nature !
Bon appétit !
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LE POUTITÉ
( vieille recette montagnarde de l'Ubaye )
Dans une grande cocotte faites dorer dans de l'huile d'olive ( ou mieux, du gras de canard ! ) quelques échalottes et deux oignons émincés. Faites revenir ensuite un ou deux quarts ou talons de jambon cru découenné et coupés en gros cubes. ajouter de l'eau. mettez quelques pommes de terres épluchées et coupées en tranches épaisses. couvrir d'eau. pas de sel ( le jambon suffit plus que largement ! ). ajoutez du poivre, du quatre épices, du cinq poivres, un peu de curcuma, une pointe de piment doux d'Espelette. Deux feuilles de laurier si convenance. Couvrez et laissez mijoter tout doucement, bulles à bulles, trois ou quatre heures. Vous m'en direz des nouvelles !
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PATE BRISEE...un jeu d'enfant !
Dans un saladier versez 250 gr de farine ( type 45 ou 55 ). Versez une pincée de sel. Si votre pâte est destinée à une tarte incorporez également une bonne pincée de sucre. Incorporez 125 gr de beurre coupé en fines lamellles.pétrissez le tout en écrasant bien pour réduire le beurre et bien le mélanger. Faites un léger puits et incorporez un jaune d'oeuf.Pétrissez en ajoutant au fur et à mesure un tout petit peu d'eau. Vous obtiendrez un mélange homogège, non collant. Si vous avz mis un poil d'eau en trop, saupoudez de farine et malaxez jusqu'à obtension d'une bonne pâte souple et non collante. Ne pas pétrire trop pour ne pas rendre la pâte cassante. mettre en boule et laisser reposer une bonne demi-heure. Ensuite étalez votre pâte et réalisez votre tarte...quiche...tourte... etc !
C'est si simple de se faire plaisir !
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QUICHE LEGERE A LA GILLOU
Etalez votre pâte dans le moule désiré. Répartir 200 gr de lardons fumés rissolés ou des dés de jambon cuit non rissolés. Mettre quelques copeaux de beurre. Disposez en rond au bord un lit de fines tranches de courgettes crues et qui se chevauchent. Faire pareillement une croix de courgette au centre. Recouvrir d'émental râpé. Incorporez ensuite votre appareil que vous aurez préparé dans un bol : battre 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche et autant de lait ( vous pouvez alléger en prenant de la crème de soja et du lait de soja, voire surtout du soja et un peu de crème fraîche). Sel , poivre, noix de muscade rapée et une bonne grosse pincée de quatre épices. Cuisson 45 minutes dans un four préchaufé à 180° ( règlage à 6 ! ).
avec une bonne petite salade bien relevée.... je ne vous dis que ça ! ...je suis sûr que tout le monde en reprendra, tiens ! ...
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LAPIN d'ARTISTES....sourire !
Prenez un lapin mâle, de préférence vieux et qui a beaucoup courru. Faites le macérer quelques jours dans un peu d'huile avec quelques aromates, clous de girofle et feuilles de laurier. Mélangez les couleurs ! Faites ensuite revenir et cuire dans un bon tians d'huile, longtemps ! ... L'idéal est de l'oublier sur le feu, mais ce n'est pas grave car il va juste un peu durcir. Surtout ne mettez pas d'eau ! car :
" lapin dur à l'huile, c'est bien difficile, mais c'est bien meilleur que lapin dur à l'eau " !!!!!
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TOURTE à la Gillou
faites une pâte brisée ( voir plus haut ) que vous abaisserez en rond et assez mince.
Beurrez votre moule rond à tartes Tefal 28 cm ou mettez du papier cuisson. Placez votre pâte en débordant largement sur l'extérieur. Etalez au fond un lit de dés de jambon fumé. Dessus, étalez un lit de cinq ou six pommes de terre coupées en très fines tranches. Deux ou trois lits superposées. Coupez en très fines rondelles quatre ou cinq échalottes et répartissez sur le dessus. Répartissez ensuite 150 à 200 gr d'émental rapé puis versez et incorporez jusqu'au coeur la préparation que vous aurez faite dans un saladier : deux packs de 20 cl de crème de soja cuisine, trois oeufs plus le blanc d'un quatrième, sel, poivre noir, quatre épices, noix de muscade rapée, un peu de paprika. Rabattez l'exédent de pâte qui déborde du moule en essayant de recouvrir presque tout sauf un peu au centre. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf restant. Saupoudrez légèrement de graines de pavôt. Laissez cuire 45 à 50 minutes à 180 degrés.
Servez chaud avec une bonne salade et un bon petit blanc de Bourgogne ou Côtes du Rhône.
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